Comer así nos recuerda que en la variedad no sólo está el placer, sino también la salud!
| Color | Compuestos | beneficios | Alimentos |
|---|---|---|---|
| ROJO | Antocianidinas, astaxantina, carotenoides, ácido elágico, elagitaninos, fisetina, flavonoles, flavonas flavan-3-oles, flavanones, luteolina, licopeno, proantocianidinas, quercetin. | Anti-cáncer, anti-inflamatoria, protección celular, salud gastrointestinal, salud del corazón, equilibrio hormonal, salud del hígado | Manzanas, fríjoles (azuki, riñón, rojo), remolachas, bell pepper, naranjas de sangre, arándanos, cerezas, pomelo (rosa), bayas de Goji, uvas, cebollas, ciruelas, granada, patatas, radicchio, rábanos, frambuesas, fresas, dulces pimientos rojos, ruibarbo, té de Rooibos, tomate, sandía |
| NARANJA | Alfa-caroteno, beta–caroteno, beta-criptoxantina, bioflavonoides, carotenoides, curcuminoides, naringenina | Anti-bacterial, anti-cáncer, protección celular, salud inmunológica, reducción de la mortalidad, salud reproductiva, salud de la piel, fuente de vitamina | Albaricoques, pimiento, cantaloupe, zanahorias, mango, nectarina, naranja, papaya, caquis, calabaza, squash (bellota, botón de oro, nogal blanco, invierno), batata (camote), mandarinas, cúrcuma, ñames |
| AMARILLO | Rutina, luteína, zeaxantina | Anti-cáncer, anti-inflamatorios, salud cognitiva, protección celular, salud ocular, salud del corazón, salud vascular, salud de la piel | Manzanas, peras asiáticas, plátanos, pimientos amarillos, mazorca de maíz, raíz de jengibre, limón amarillo, calabaza, mijo, piña, papas, carambola, Succotash, calabaza de verano |
Verde |
Catequinas, ácido clorogénico, clorofila, galato de epigalocatequina, flavolignans, folatos, glucosinolatos, hidroxitirosol, indol- 3- carbinol, isoflavonas, oleocanthal, isotiocianato, oleuropeína, diterpenos fenólicos, fitoesteroles, fenoles phenylethylisothiocyanate, silimarina, sulforafano, taninos, teaflavinas, terubiginas, tirosol, | Anti-cáncer, salud del cerebro, anti-inflamatoria, protección celular, salud de la piel, equilibrio hormonal, salud del corazón, salud del hígado | Manzanas, pimientos, alcachofa, espárragos, aguacate, brotes de bambú, brotes de soya, melón amargo, bok choy, brócoli, coles de Bruselas, col, broccolini, apio, pepinos, edamame / soja de las habas verdes, guisantes verdes, té verde, verdes (rúcula, remolacha, acelgas, col, diente de león, col rizada, lechuga, mostaza, espinaca, nabo) guisantes, limas, okra, aceitunas, peras, nieve, berro, calabacín |
AzulMoradonegro |
Antocianidinas, hidroxiestilbenos, procianidinas, pterostilbene, resveratrol | Anti-cáncer, anti-inflamatoria, protección celular, salud cognitiva, salud del corazón, salud del hígado | Las bayas (azul, negro, zarzamoras, los a rándanos, marionberries), repollo, zanahorias, coliflor, berenjena, higos, uvas, col rizada, aceitunas, ciruelas, papas, ciruelas pasas, pasas, arroz (negro, púrpura) |
BlancoTostadoMarrón |
La alicina, alil sulfuros de celulosa, lignanos (fibra), ligninas, sesamina, sesamol, taninos, terpenoides, teobromina | Anti-cáncer, anti-microbiana, protección celular, salud gastrointestinal, salud del corazón, equilibrio hormonal, salud del hígado | Puré de Manzana, manzanas, haba de cacao, sumerge, coliflor, coco, café, dátiles, ajo, jengibre, jícama, legumbres (garbanzos, judías o guisantes secos, puré de garbanzos, lentejas, maní, frijoles refritos/baja en grasa), hongos, frutos secos (almendras, marañons, pecanas, nueces), cebollas, peras, chucrut, semillas (lino, cáñamo, calabaza, sésamo, girasol), echalotes, soya, tahini, té (negro, blanco), granos enteros (cebada, arroz integral, avena, quinoa, centeno, espelta, trigo) |
Referencias:
Phytonutrient Spectrum Comprehensive Guide https://www.thehealthedgepodcast.com/wp-content/uploads/2015/07/Phytonutrient-Spectrum-Comprehensive-Guide.pdf
Increasing fruit and vegetable consumption to reduce the risk of noncommunicable diseases https://www.who.int/elena/titles/fruit_vegetables_ncds/en/
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